据资料显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中火锅业总收入达8757亿元，预计将在2020年超万亿元。巨大的市场吸引了无数入局者。截至2018年底，全国火锅门店数量已经接近40万家，一片红海中，各大玩家尽情厮杀，你方唱罢我登场。
全国火锅行业的一线品牌仍属于海底捞、呷哺呷哺、德庄火锅。二线品牌有东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮和蜀大侠火锅。火锅行业是一个度分散的市场，一线火锅品牌企业只占据了共5.5%的市场份额，其他94.5%的市场份额掌握在特色、区域性品牌的手中。随着火锅行业持续高涨，越来越多的火锅企业跨出国门，走向海外市场，当然越来越多的火锅一二线火锅品牌开始采用无烟火锅设备，目的在于打造舒适健康的用餐环境，提升火锅店营业利润。
那么我们今天来讨论下什么是无烟火锅以及购买无烟火锅桌的技巧。
无烟火锅顾名思义指没有油烟的火锅，也被称为“冷水烫火锅”，火锅油烟被桌体内的内置机器吸走并净化循环处理。无烟火锅大特点在于顾客吃完火锅衣服毛发没有残留的火锅味，当然火锅店没有了水蒸气，也不会再烟雾缭绕。
各无烟火锅品牌都宣称自己是效果显著、性价比高的无烟火锅桌，那么到底该怎么选呢？今天就从6个方面带大家来分析。
1、看吸烟效果。吸烟效果主要看3个指标，风量、风速、风压。3个数据达到均衡点，吸烟效果才理想。风压越大，吸烟效果越好。
2、看油烟净化效果。无烟火锅设备只吸烟可不行，还得有油烟净化过滤的功能。火锅油烟含有的油脂重，油烟净化达到规定标准才是好设备。
3、看清洁维护。好打理易清洁易维护，可以有效地减少人工成本。
4、看售后口碑。无烟火锅设备属于大件采购，厂家的售后服务特别重要。
5、看性价比。高性价比的无烟火锅设备可以减少购买成本和运营成本。
6、看厂家实力。看厂家的综合实力、运营状况、市场份额、生产能力、资质、是否获得zhuanli证书、是否具有高新核心研发技术等方面综合判断。
